白癜风怎么治疗好曾辉明：为食入厨——访粤港澳厨艺大师
粤港澳十佳杰出名厨——曾辉明
曾辉明：为食入厨
世界上但凡有一定成就的人莫不对未来充满希望，莫不对美好事物有一种憧憬。带着对美食的向往，带着对厨艺的追求，粤港澳十佳杰出名厨、香江酒家行*总厨曾辉明一路前行。
为食入厨，“跳槽”掌勺
不知道曾辉明在抓周的时候是不是拿了炒勺之类的厨具，因此一直以来对美食对厨艺都很感兴趣。那时他的想法很简单，厨师有得吃又有工资，前景很好。俗话说近厨得食，近官得力，近水楼台先得月。就为了一个食字，曾辉明选择做了一名厨师。一开始他进入点心部，成为一名点心师。众所周知，做点心每天都要早起，这对于喜欢睡觉的曾辉明来说，辛苦不怕，但是不能睡觉就不行了。因此他“跳槽”到了中餐部。
虽然不做点心选做中餐似乎有怕苦之嫌。不过了解这一行的人都知道，做中餐并不会比做点心轻松。人只要做自己喜欢的事就不会觉得辛苦。曾辉明进入中餐部后，发现原来自己的爱好在做菜。他认真看，用心记，虚心学，厨艺上升得很快。他的勤劳努力也获得了厨房师傅的青睐。厨房从用煤用柴油到用电用天然气。曾辉明的厨艺与地位就像厨房的变化一样，不断在进步。一晃眼，二十二年过去了。当年的一名小学徒已经成为香江酒家行*总厨，获得中国烹饪大师、中国鲍鱼大师、粤港澳十佳杰出名厨等称号。
视压力为动力，拜师学艺
位置站得越高，所担负的责任也越多。随着地位的上升，曾辉明明显地感觉到来自各方面的压力。刚开始做学徒是很辛苦，但是感觉比较自由。现在成为厨房的管理者，要对出品负责、对客人负责、对酒楼负责，每天忙碌当中曾辉明明显感觉到自己知识的不足。
有压力才会有动力。面对压力，曾辉明迎难而上。自己的知识不够，那就去学，不断充实自己。因此在2007年的时候他到珠海跟世界御厨杨贯一学习怎样做鲍参翅肚。“一哥”亲自教他怎样挑选干货，应该怎样浸发鲍鱼、怎样才能做出好的鲍鱼。名师出高徒，“一哥”的指导让他获益良多，但是让他感触最深的是“一哥”的厨德。他说在学习的过程中“一哥”常常告诫他们：即使是领到了证书还算不上是真正的厨师，还需要不断完善。“一哥”高尚的厨德，宽容待人的为人，给曾辉明留下了很深的印象。他想不到一位如此德高望重的大师竟然那么平易近人，始终保留着一颗谦逊的心。他在心中默默地以“一哥”为榜样，将自己学到的东西毫无保留地教给同事。
有句话说同行如敌国，但是曾辉明却认为同行如同学。因此他常常与同行交流做菜心得，也会相约着去寻找好的食材。厨艺是永无止境的，要不断学习，不断交流才能进步。经过“一哥”的教导，加上过人的悟性，曾辉明创造出了属于自己的很多菜式。现在香江酒家的招牌菜鲍鱼鸡窝、鲍汁鳄鱼尾、红烧鳄鱼掌都是他出品的。
控成本，促效益
现在餐饮业竞争激烈，食材的价格不断上涨，工资成本也在增加。请人难，食材贵是餐饮业普遍存在的问题。在成本增加的情况下，寻找到好的食材，做好厨房控制成了酒楼节约成本的良方。曾辉明通过上去了解食材的最新动态，有时通过朋友出外走访寻找食材。他说他一个月至少要去一次市场采购。他常常开会教导手下的人要注意开源节流，不能浪费食材，要做到刀落成才，物尽其用。何谓物尽其用？曾辉明向举例：比如说为了搭配而裁剩的菜可以尝试着炒一个其他的菜式，粗料精做，既避免了浪费又为公司创造了收益。
而他在管理的过程中，常常是以德服人。他说现在厨房里的新人大多是独生子女，大多受不了苦。为了留住人才，只能和他们讲理，尽量培养他们对厨艺的兴趣。只有热爱，才能长久做下去。曾辉明的人性化管理，无形中为酒楼留住了人才，创造了效益。
厨师这个职业，常常是别人休假你工作，别人吃饭你最忙。很多厨师因为这样忽略了家人。对于家人，曾辉明也深感内疚。他说自己经常忙于工作，很少时间陪家人。每次五一、国庆长假甚至过年都是他最忙的时候，算起来他已经很久没有和家人一起过一个长假了。
关于未来，曾辉明有自己的打算。他说每个厨师都梦想着自己开一间酒楼，他也不例外。他说他要利用自己在这一行的经验，用所学到的知识开一间以环保健康菜为主打的酒楼。为了这个目标，他参加了餐饮管理方面的培训课程，准备考取高级技师。“以前一个厨师只要懂得做菜就行了，现在还要有文化，懂管理，这才是与时俱进。”对于有理想有目标的人，上天是一定不会亏待他的。相信不久的将来，他的酒楼一定能办起来的。
